I Dolci - Sapori e Profumi

I DOLCI 

La Pitta 'MPIGLIATA di San Giovanni in Fiore, il Buccunotto o Bocconotto di Mormanno e di San Demetrio Corone, I Fichi di Cosenza e di Cassano allo Ionio, Le Marmellate della Piana di Sibari. 

Tra i vari dolci del litorale sen’altro i più tipici sono La Pitta 'MPIGLIATA e i Bocconotti

La Prima è il dolce tipico con cui nelle località del litorale si concludono tutti i pranzi di nozze.

In passato l'obbligo della realizzazione di questo dolce spettava allo sposo (questo veniva scritto nel contratto nuziale che veniva stipulato).

Il termine pitta indica pizza, e questa pizza nell'Italia meridionale sta per indicare torta, dolce o salata, ma di forma rotonda; il termine 'mpigliata invece sta ad indicare il modo in cui viene chiusa la pasta, e cioè arrotolata e racchiusa in una sfoglia esterna. 

Al giorno d'oggi, alcuni rispettano la tradizione di dolce per le nozze, altri invece usano preparala come dolce natalizio. 

Il Bocconotto,invece sono dei dolcetti friabili di pasta frolla farciti tradizionalmente con mostarda d’uva o con la marmellata di bergamotto, un profumatissimo agrume tipico calabrese, coltivato quasi esclusivamente in alcune aree della costa jonica in provincia di Reggio Calabria, oppure con confettura di fichi, preparata con i fichi dottati tipici cosentini.

Le Marmellate del Litorale.

Con le marmellate e le confetture l 'obiettivo è quello di valorizzare una delle più importanti risorse che la Piana di Sibari che possiede gli agrumi.

Alcune industrie si sono specializzate negli anni nella trasformazione dei migliori agrumi dell'Alto Jonio, come le clementine Corigliano ed i limoni di Rocca Imperiale, che godono entrambi del riconoscimento IGP, e poi le arance, le arance rosse.

Trebisacce, va orgogliosa di una particolare varietà tardiva di arance: il Biondo di Trebisacce. 

La sua caratteristica principale, essere molto succoso e dalla scorza sottile, è il periodo in cui va in maturazione: da marzo fino a luglio. 

Entro 48 ore dalla raccolta, questi preziosissimi frutti della natura, vengono trasformati in marmellata. Le tecniche di trasformazione derivano dalla antica tradizione calabrese e la preparazione delle marmellate avviene secondo metodi artigianali, impiegando esclusivamente agrumi di primissima qualità e zucchero. Non viene aggiunta nessuna sostanza addensante o conservante.